茶时代杂志

一般人都以为泡茶一定要用100℃的水才能将茶叶泡开，其实不然，不同的茶叶，其冲泡温度也不同。到底要用怎样的温度来泡茶，还要由泡什么样茶来决定。我们将泡茶水温分为：高温、中温和低温三种。一、以高温冲泡者所谓高温是指90℃以上的水温，适合高温冲泡的茶叶有：部分发酵茶的叶茶类，如：铁观音、岩茶、冻顶、清茶等。还有全发酵茶（如红茶），以及经渥堆的普洱黑茶类，都须以高温冲泡。其中铁观音和普洱茶甚至可以用95℃以上的温度冲泡。二、以中温冲泡者中温是指80~90℃的水温，适合中温冲泡的茶叶...

“古道弯弯追逐云海波澜，一地枝桠一晌清欢，谁家门前歌声悠然，半杯清茶半阙临安，盏中茶暗香冉冉绕三圈……”雨天，听一首歌，喝一杯茶，翻翻书，最惬意的生活莫过如此。张爱玲曾写：雨声潺潺，似住到了溪边。心思一动，想学古人，蠲雨水泡茶。《红楼梦》第四十一回中，妙玉给贾母递了盏茶。贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道，这是老君眉。”贾母接了，又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母为何对泡茶的水那么留心，特意询问呢。水之于茶，犹如水之于鱼一样。鱼得水活跃，茶得...