茶时代杂志

抹茶的由来抹茶起源于中国的隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。但自明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法。点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。九世纪末抹茶随遣唐使进入日本，为日本人民所接受并推崇。日本人将抹茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，形成独特的日本国粹：抹茶道，引为国宾之礼，誉为日本之最。小麒科普丨什么是点茶呢？点茶，唐、宋时的一种煮茶方法。点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，...

绿茶要喝新，普洱要喝陈是很多喝茶人的共识。对于普洱这个茶品类来说，越陈越香是其魅力的重要来源之一。但是关于普洱的“陈香”秘密，能说个清楚明白的，怕是也并不算多。目前茶行业将普洱茶“越陈越香”的历程大致分为三个阶段：新茶、中期茶和老茶。而这三个阶段的普洱则各有特点，品饮方式也各有差异。下面我们就来细细数说一番。★新茶★新茶指的是刚压制不久的普洱茶，处于这一阶段时的普洱茶陈化程度相对较浅，一般陈化时间是在一年至三年内。当普洱处于新茶阶段时，茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带...

“回甘”是什么？回甘，是一种神奇的味觉体验，是一种从苦涩转为甘甜的特殊味道。喝茶，先感受到茶汤的苦涩，但这份苦涩在唇齿之间慢慢转变为了淡淡的清甜。古人云：“苦尽甘来。”回甘，就是这样一种滋味。为什么“回甘”？“苦”让人眉头紧锁，“甜”让人笑逐颜开。苦与甜有着戏剧化的反差，却偏偏要凑成一对。喝茶的时候，为什么会“先苦后甜”呢？1、回甘是茶多酚与蛋白质结合导致涩感转化的过程喝茶时，茶汤里产生一层由茶多酚和蛋白质结合而形成的不透水的薄膜，会使局部的口腔肌肉收缩，产生苦涩感，而当这层...

刚开始喝茶的人，对茶香会非常敏感。即使是老茶客，心中也一定珍藏着某款茶香的记忆。人们迷恋或惦念某一款茶，往往因为它特殊的香气，此香令人不可自拔。香气也是初入门的茶客最为看重的特点，所以说，销往北方市场的茶叶大多要有比较明显的香气。一般而言，香气并不能代表茶的全部，如果仅仅只是了解香气而不识茶味，就是一个茶上的新手。但是香气却是表达茶叶内质非常重要的组成成分，真正的高手，他也会清晰地知道，香气并不那么简单，也绝非那么容易懂。香出“名门”茶叶鲜叶中的香气成分只有一百多种，但经过制...

“三看、三闻、三品、三口气”是一套系统的品鉴武夷岩茶的方法。确切来说，茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的，人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能都被包括在了这里面。╱三看╱我们先来说说“三看”。“一看”就是看干茶的外形色泽。等而上之的武夷岩茶它的条索是比较匀整、紧结、粗大的，颜色青褐、有亮光，有润色，上等干茶表面上覆盖着一层结晶体，呈宝光。二看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。上等武夷岩茶由于加工程度不同，火功比较轻的、汤色比较浅；火功比较...

怀安山居手作釦器清代鱼藻纹青花茶杯茶托在诸多中国传统器具设计中，许多装饰是对其实用功能的补充和完善，釦器即是很好一例。釦器是指在器物口沿、腹部或底部用金属箍镶固，以此达到加固和装饰器物的目的。怀安山居手作釦器和花和月釦器系列《说文·金部》曾载：“釦，金饰器口。”注“釦，音口，以金银缘器也。”目前考古发现最早的釦器，是西周时期西安张家坡出土的几件附在漆盨上的青铜做成的釦。东汉以后，漆器在日常生活中的地位逐渐为瓷器所替代，釦漆器就渐渐消失，但是“釦”作为一种工艺，仍然为瓷器所...

西湖龙井茶色、香、味、形俱佳，淡而远，清而香，为中国十大名茶之首。古:清乾隆游览杭州西湖时，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为"御茶"。今:国家积极扶持西湖龙井茶的发展，被列为国家外交礼品茶。如毛主席赠与斯大林，周恩来赠与基辛格。不少游客来杭州都想买一些带回去，或自留品尝，或馈赠亲友。但是，面对市场上琳琅满目的各式龙井，不少茶友心里都有这样的疑问:怎样才能买到正宗的西湖龙井?如何鉴别自己买的是不是正宗的西湖龙井呢?龙井茶缘小编为您整理了一份购买小窍门，以供...

庐山云雾茶是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，是中国名茶系列之一，属于绿茶中的一种。最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。始于汉朝，宋代列为"贡茶"。龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。六安瓜片(又称片茶，为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成...

一般人都以为泡茶一定要用100℃的水才能将茶叶泡开，其实不然，不同的茶叶，其冲泡温度也不同。到底要用怎样的温度来泡茶，还要由泡什么样茶来决定。我们将泡茶水温分为：高温、中温和低温三种。一、以高温冲泡者所谓高温是指90℃以上的水温，适合高温冲泡的茶叶有：部分发酵茶的叶茶类，如：铁观音、岩茶、冻顶、清茶等。还有全发酵茶（如红茶），以及经渥堆的普洱黑茶类，都须以高温冲泡。其中铁观音和普洱茶甚至可以用95℃以上的温度冲泡。二、以中温冲泡者中温是指80~90℃的水温，适合中温冲泡的茶叶...

茶界向来是风水轮流转，绿茶、红茶、乌龙茶你方唱罢我登场。现下轮到普洱茶唱主角了，普洱茶也从原先一无是处的酱油身份，变成浑身是宝的香饽饽了!这不，继生茶、熟茶、陈茶、茶花、螃蟹脚、老黄片、老茶头、茶化石、碎银子…之后又出了个老茶梗了，对发掘出此类茶品的产家和商家的牛叉智慧，我实在是佩服之至!那么，这个老茶梗究竟是什么梗?与普通的普洱茶相比有什么独特之处?有没有品饮价值呢?目前有两种决然相反的意见，一种认为是宝贝，一种认为是垃圾!一、老茶梗宝贝说1、更甜?普洱茶因为与其它茶类不同...