茶时代杂志

凤凰单丛茶作为最具代表性的潮汕文化因素之一，关于它的一切来龙去脉，关于它的前世今生，关于它一切的一切，都想搞清楚它，并且把它如实的告诉大家，而不是那些转了不知道多少道弯的“知识”。“潮州工夫茶（乌龙茶也叫青茶）“在一般人心目中，那工夫茶就肯定是潮州人发明创造的，相信有这样看法人的还真的不少。其实，潮州工夫茶还真的不是潮州人原创的，乌龙茶原产于凤凰镇鸟髻山畲族民居的狗王寮，后传播于乌岽山、待诏山，以至万峰山一带。畲族——一个跟潮汕文化有着非常深刻关联的古...

一般人都以为泡茶一定要用100℃的水才能将茶叶泡开，其实不然，不同的茶叶，其冲泡温度也不同。到底要用怎样的温度来泡茶，还要由泡什么样茶来决定。我们将泡茶水温分为：高温、中温和低温三种。一、以高温冲泡者所谓高温是指90℃以上的水温，适合高温冲泡的茶叶有：部分发酵茶的叶茶类，如：铁观音、岩茶、冻顶、清茶等。还有全发酵茶（如红茶），以及经渥堆的普洱黑茶类，都须以高温冲泡。其中铁观音和普洱茶甚至可以用95℃以上的温度冲泡。二、以中温冲泡者中温是指80~90℃的水温，适合中温冲泡的茶叶...

茶界向来是风水轮流转，绿茶、红茶、乌龙茶你方唱罢我登场。现下轮到普洱茶唱主角了，普洱茶也从原先一无是处的酱油身份，变成浑身是宝的香饽饽了!这不，继生茶、熟茶、陈茶、茶花、螃蟹脚、老黄片、老茶头、茶化石、碎银子…之后又出了个老茶梗了，对发掘出此类茶品的产家和商家的牛叉智慧，我实在是佩服之至!那么，这个老茶梗究竟是什么梗?与普通的普洱茶相比有什么独特之处?有没有品饮价值呢?目前有两种决然相反的意见，一种认为是宝贝，一种认为是垃圾!一、老茶梗宝贝说1、更甜?普洱茶因为与其它茶类不同...

1、红枣茶：将红枣与茶叶同泡，经常饮用有明显的防癌和防治心血管病的作用。用红枣与茶叶、姜、红糖煎汤饮服，可辅助治疗妇女痛经、闭经等症。2、梨茶：梨1枚，去皮，切成小块与茶叶一同泡饮，有帮助消化、保肝作用。如用茶叶、冰糖与梨同炖，可祛痰，治哮喘、健胃润肺。3、苹果茶：将苹果1枚削皮切片，另1枚苹果压榨成汁。把苹果片放入锅中，加入适量蜂蜜，煮10分钟后加入苹果汁，放上茶叶泡茶饮用。常饮可利肠止泻，...

根据中医的说法，人的体质有热、寒之别，因而体质不同的人饮茶也各有讲究。一般来说，燥热体质者，应喝凉性茶，例如，有抽烟喝酒习惯，体型较胖，容易上火者（即燥热体质者），应喝凉性茶；而肠胃虚寒，吃点生冷的东西就容易拉肚子，或者体质较弱者（即虚寒体质者），应喝中性茶或者温性茶。容易上火多喝绿茶或者铁观音，老拉肚子的人多喝乌龙和普洱。性寒的绿茶绿茶（西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春等）性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，且汤色透彻，或水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁之时品饮，给...

茶叶的化学成分是茶叶品质和保健功效的基础，茶叶的化学成分由3.5%-7%的无机物和93%-96.5%的有机物组成。构成茶叶有机化合物或以无机盐形式存在的基本元素有30多种，主要为:碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、钼、氟等。到目前为止茶叶中经分离鉴定的已知化合物有700多种，其中包含蛋白质、糖类、脂肪三大自然产物及茶树的次生代谢产物--多酚类、氨基酸、生物碱、色素、芳香物质等。茶叶化学成分是茶叶品质评价的定性和定量指标，茶叶化学成分含量的多少与鲜叶原料成分含...

▐在唐代之前，茶并不是单纯的饮料中国是茶叶的发源地，也是最早利用茶叶的国度。但茶叶从被发现以来(传说神农氏发现了茶，长期被当做药，或者是一种和葱、姜、蒜差不多的调味料。直到中唐左右才慢慢变为一种单纯的饮料。不过唐代饮茶还保留着像煮菜汤一样的煮法，并且加点盐调味。这种喝茶方式跟煎药差不多，所以被称为"煎茶法"。直到宋代，制茶的时候还会往茶叶里加点香料什么的来增加香气，不过唐宋之际人们开始慢慢意识到茶本身就有非常美好的香气，并主张不添加其他香料的清饮方式。...

1、玫瑰花茶【功效】：性质温和，降火气，可调理血气，促进血液循环，养颜美容；且有消除疲劳，愈合伤口，保护肝脏胃肠功能，长期饮用亦有助于促进新陈代谢，长期饮用玫瑰花茶可以降火气，可调理血气、促进血液循环、养颜美容，且有消除疲劳、保护肝脏、胃肠的功能。【泡法】：玫瑰花蕾制成干花，每次用5至7朵，配上嫩尖的绿茶一小撮，加红枣三颗(要去核，每日开水冲茶喝，可以去心火，保持精神充沛，增加你的活力，长期饮用，还能让你容颜白里透红，保持青春美丽。2、洛神花茶【功效】：有美容、祛斑、瘦身、...

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村镇桐木关村一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。其它周边所产的仿照正山品质的小种红茶，品质较差，统称为“外山小种”或“人工小种”，有的将低级工夫红茶熏烟制成小种红茶，称“烟小种”或“假小种”。一、品质特点正山小种红茶条索粗壮紧直，身骨重实，不带毫心；色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，微带松烟香；滋味浓醇，甘甜，似桂圆汤味；叶底古铜色明亮，叶张大而柔软，肥厚壮实。二、鲜叶要求小种红茶比工夫红茶粗老，一...

鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红...